27
Окт

Правильная нарезка мяса для засушки и вяленья

Вяленое мясо и нарезка для приготовления.

не формованное сушеное мясо

Мясо для вяленья обычно нарезают тонкими полосками. Правда, некоторые промышленные jerky выполнены из различных кусков, но большая часть все, же выполнена одинакового размера. Прессованные джерки, которые приготавливают из фарша или рубленого мяса, почти всегда довольно хорошо отформованы. Мясо обычно нарезают полосками около 12 сантиметров в длину и шириной в 3, и часто менее сантиметра толщиной. Когда полосы мяса сушат, размеры готового продукта значительно сокращаются. В любом случае, длина и ширина полос не так важна, как толщина, которая в значительной степени влияет, на то, как долго вяленое мясо должно сушиться и как эстетично оно будет съедено. Процесс пережевывания толстых кусков длится дольше, а тонкие сокращают время сушки и быстрее заканчиваются.
нарезанное мясо для засушивания

Острый нож лучший друг изготовителя вяленого мяса. Предпочтительно использовать лезвия из углеродистой стали, поскольку их можно быстрее и острее заточить. Современные ножи из нержавеющей стали можно отправить в категорию любительских гаджетов. Профессиональные мясники, которые не продают столовых приборов, пользуются ножами, которые можно остро наточить. Есть также некоторые другие вспомогательные средства для резки мяса ровной толщины. Можно использовать электрослайсеры для нарезки мяса, особенно если вы сторонник равномерной толщины. Между тем, держите свой нож острым, чтобы легко отделять мясо от костей.

Почти всегда лучше частично заморозить мясо перед тем, как нарезать его тонкими полосками. Большинство изготовителей добиваются толщины в пол сантиметра или меньше. Мало того, что маленькая толщина помогает уменьшить время, необходимое, чтобы высушить мясо, но она также имеет отношение к структуре готового jerky. Сильное влияние на текстуру и волокнистость готового мяса имеет способ нарезки. Если мясо для вяленья режется продольно по волокнам, то, jerky получится волокнистым и жестким. Так предпочитают делать большинство людей, которые хотят тщательно и долго жевать. Если мясо разрезают поперек волокон, оно имеет тенденцию становиться рассыпчатым и легче жуется и глотается. Мясо, которое будет использоваться в рецепте для приготовления пеммикана, будет лучше, если его разрежут поперек волокон.

При сушке партии мяса, нет правила, согласно которому все его нарезанные части должна быть одинаковой толщины или иметь общую форму. Однако, лучше отсортировать толстые и тонкие куски, на отдельные лотки. Таким образом, можно будет высушить более толстые полоски лучше, и не пересушить тонкие кусочки.

Для некоторых людей это может стать культурным шоком, но jerky не должны обязательно быть сделаны из узких полос. Поэтому существуют рецепты для вяленья ломтями, кусками и шматками. Если вы используете не подходящий для нарезки мяса нож, то настрогайте, что получится и наслаждайтесь разнообразием.
формованный фарш для джерки

Еще одна важная вещь. Вы должны мыть руки и посуду до и после резки мяса. Эта мера предосторожности особенно важна перед началом обработки мяса, которое нужно нарезать кусками, а после и для упаковывания готового джерки.

 
Rss-лента комментариев к этому посту

Оставьте свой комментарий

Заменить картинку
жирный курсив цитата

С правилами ознакомлен
 

Правила публикования комментариев
1. Не информативные комментарии вида "Спасибо, замечательная статья", имеющие ссылку на сайт, скорее всего будут удалены.
2. В поле "сайт" указывается ссылка на главную страницу сайта для людей.
Владелец этого блога незамедлительно удалит спам в любом его проявлении.

 
Для комфортного доступа к этому сайту, в вашем браузере должен быть включен JavaScript