18
Янв

Домашнее сушеное мясо

Эксперименты по засушиванию мяса в домашних условиях

Польза и вред домашнего сушеного мяса.

Как известно кустарные изготовители сушеного мяса, зачастую стремятся упростить процедуру приготовления и полагаются в большей мере на интуицию и визуальный контроль состояния готовности продукта. Такой подход может дать неожиданные результаты. Без должного и отлаженного процесса приготовления, который основывается на контроле основных параметров приготовления, нельзя достичь полной пищевой безопасности готового сушеного мяса и рассчитывать на длительное хранение. Соблюдение технических условий - основа приготовления безопасного пищевого продукта, такого, как сушеное мясо.

Если хорошо подумать над возникшей проблемой, то встает резонный вопрос. Можно ли в процессе приготовления применять не проверенный на практике и не доказанный исследованиями, режим установки критических рабочих параметров воздействия, которые должны правильно регулировать пищевую безопасность готового сушеного продукта? Например, более высокую концентрацию антимикробного средства или повышенную температуру обработки?

Ответ: Как правило, изготовители мяса должны использовать рекомендованные параметры воздействия. В некоторых случаях, можно использовать более жесткие критические рабочие параметры. Например, более высокие концентрации противомикробных препаратов или повышенную температуру тепловой обработки.

В этих случаях, изготовители должны добиваться максимально достаточной степени антимикробного воздействия на продукт, чтобы выбранные условия обработки были столь же эффективны, как и научно доказанные в целях безопасности. Это объяснение необходимо, потому что более высокие уровни критического рабочего параметра не всегда могут быть одинаково эффективны и часто могут давать обратный эффект. Например, антимикробные агенты могут быть эффективными только в пределах определенного диапазона концентраций, после чего эффективность может уменьшаться. Кроме того, более высокие температуры обработки могут привести к высыханию поверхности мясного продукта, до того, как будет достигнут минимальный уровень присутствия вредных микроорганизмов. Поэтому, всегда, необходимо быть уверенным в том, что степень обработки и обеззараживания мяса выбрана, по меньшей мере, столь же эффективная, как и рекомендованная правилами безопасности.

 
Rss-лента комментариев к этому посту

Оставьте свой комментарий

Заменить картинку
жирный курсив цитата

С правилами ознакомлен
 

Правила публикования комментариев
1. Не информативные комментарии вида "Спасибо, замечательная статья", имеющие ссылку на сайт, скорее всего будут удалены.
2. В поле "сайт" указывается ссылка на главную страницу сайта для людей.
Владелец этого блога незамедлительно удалит спам в любом его проявлении.

 
Для комфортного доступа к этому сайту, в вашем браузере должен быть включен JavaScript